ไส้อั่ว
สำหรับไส้อั่วที่จะแสดงวิธีทำต่อนี้ เป็นวิธีการทำที่ทางเราลองทำขึ้นมาเอง อาจจะไม่ใช่วิธีการที่ถูกต้องเท่าไหร่ ส่วนผสมก็จะออกทางภาคกลางมากกว่า วิธีการของเราหากไม่ถูกใจสำหรับบางคน ทางเราก็ขออภัยใน ณ ที่นี้
ส่วนผสม
1. หมูแดงปมมัน เนื้อหมูสามชั้นไม่เอาหนัง
2. ใบมะกรูดหันผอยและผิวมะกรูด
3. พริกแห้ง เอาเมล็ดออก
4. กระเทียม
5. ตระไคร้ซอย
6. ข่า
7. ซี่อิ้วดำ น้ำปลา ซี่อิ้วขาว
8. หอมแดง
9. กะปิ
10. ลาบผักชีหัดฝอย
11. ไส้หมู หรือไส้ขม
อุปกรณ์
1. ถุงมือใส
2. กรวย
3. เชือกเล็กๆ
4. ไม้จิ้มฟัน หรือเข็ม
5. ครก
6. จานสำหรับใส่ภาชนะ
7. อุปกรณ์สำหรับทำครัว เช่น มีด เขียง ฯลฯ
วิธีทำ
1. ทำพริกแกงเป็นขั้นตอนแรก ตำครก เริ่มจาก พริกแห้ง ในการตำครก สามารถใช้เกลือเพื่อช่วยในการตำให้ง่ายขึ้น และใส่ตระไคร้ลงไปเป็นอย่างที่สอง ก่อนที่จะใส่อะไรตามลงไป ควรที่จะตำชิ้นแรกๆให้ละเอียดก่อน ใส่ข่าเป็นอย่าที่สาม แล้วใส่ลาบผักชีหัดฝอย แล้วกระเทียม หอมแดง ลาบผักชีหัดฝอย ผิวมะกรูด และกะปิ ตำจนละเอียด
2. คลุกหมู ใส่ ซี่อิ้วดำ น้ำปลา ซี่อิ้วขาว แล้วคลุกให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่ทำเมื่อสักครู่ใส่ลงไปแล้วใส่ใบมะกรูดหันฝอยด้วย คลุกให้เข้ากันอีกที หลังจากครุกแล้ว สามารถเติมรสได้ตายใจชอบ
3. กรอกไส้ โดยใช้กรวย ใช้ไส้ประมาน 15-20 นิ้ว ใช้เชือกผูกปลายไว้ และกรอกไปเรื่อยๆ ระวังไส้ทะลัก เมื่อกรอกไส้เสร็จแล้ว หากมีฟองอากาศให้เจาะออกให้เป็นรู เพราะเวลาทำให้สุก มันอาจแตกได้
4. ทำให้สุกโดยอบ หรือทอด หากทอดจะอบน้ำมันบ้าง แนะนำให้อบ เสร็จแล้วก็ย่างอีกทีเพื่อให้ดูเกรียมๆ
5. เชิญรับประทาน ได้เลย
ขอบคุณที่สละเวลาให้ครับ
ขอบคุณสูตร วิธีทําไส้อั่ว เดี้ยวลองไปทำเลย
ตอบลบ